Abborre (Perca fluviatilis)

Den gröna abborren är lätt att känna igen.
De mörka banden som pryder sidorna samt de röda buk- och analfenorna är karaktäristiska. Buken är gul-vit. Färgen skiftar beroende på i vilket vatten abborren lever, de kan vara ljust gröna eller nästan svarta. Ryggfenorna är mycket vassa och lätta att sticka sig på. Fjällen på abborren är skarpa och ganska svåra att få bort. Abborren kan nå en vikt av 4,7 kg och bli 51 cm lång. Normalt blir den sällan över 0,5 kg i våra vatten och honan blir större än hannen.

Abborren finns i våra insjöar och i det bräckta vattnet i östersjökustens skärgård. Abborren blir stor i näringsrika sjöar men kan i sura och näringsfattiga vatten bilda täta bestånd av småvuxna ”tusenbröder”.

Leken sker på våren och då samlas abborrarna på grunt vatten där honorna lägger ett långt klibbigt band av rom bland vegetationen.

Som liten är abborren en stimfisk men äldre och större exemplar lever oftast ensamma. Köttet är magert. Abborren smakar som bäst när den väger under ett kilo. Skärgårdsborna äter abborren ”byxad”, ett bra sätt att filea all fisk som då får en byxliknande form och bli helt benfri! Abborren kan i rätter ersätta både sjötunga och andra plattfiskar.

Abborre på andra språk

Engelska: Perch
Tyska: Barsch
Franska: Peche

Stekt abborre med gräddblancherad purjolök, lingon och ”sötade” vetekärnor

Detta behöver du:
4 portioner

2 abborrefiléer med skinn à ca 350 g

lite olja eller skirat smör till stekning

4 små purjolökar

1 dl vispgrädde

salt

peppar

2 dl vetekärnor

1 mellanstor morot skuren i små bitar

50 g russin, gärna korinter

½ dl rårörda lingon

Gör så här!

Koka vetekärnorna i lättsaltat vatten i 25 – 30 minuter. Lägg i tärnade morötter och korinter under de sista 5 – 7 minuterna av koktiden. Smaka av med salt och forma i en smord kopp till varje portion.

Under tiden, koka purjolöken mjuk i en aning vatten. Häll av vattnet. Tillsätt grädde, salt och peppar och låt purjolöken dra åt sig av gräddblandningen.

Stek abborrefiléerna på skinnsidan i smör eller olja.

Lägg upp en bit fisk med den krämiga purjolöken, veteblandningen och de rårörda lingonen, på fyra tallrikar.