GÖS (Sander lucioperca)

Mindre gösar förväxlas lätt med abborre. Gösen kännetecknas av en långsträckt kropp med mörk sidolinje. Ovanför linjen är färgen grå med dragning åt brunt eller grönt. Sidorna är silverfärgade eller grå och buken vit. Den ljusa ryggfenan har svarta stora fläckar och vassa strålar. Gösen blir upp till 130 cm lång och kan väga 15 kg, men fiskar från 0,7-3 kg är vanligast i våra vatten.

De största fångsterna tas i Vänern, Mälaren och Hjälmaren.Gösen förekommer längs hela ostkusten, söderut till Södermanland och i Svealands inland. Utplantering av gös i mindre sjöar görs på flera håll i landet.

Gösen trivs bäst i grumliga, näringsrika vatten. Den lever ett enskilt liv och håller sig borta från stränderna. Gösen är en rovfisk som är anpassad till att jaga med hjälp av synen under dåliga ljusförhållanden. Leken sker från april – juni då honan avsätter klibbig rom på stenar och växter. Då gösynglet har blivit 10 cm består födan av fisk.

Gösen är en av de mest välsmakande sötvattensfiskarna med fast, magert kött. Framför allt på senare tid har fisken fått en renässans. Gösen anses som bäst på höst och vinter , när det är kallt och den går på djupa vatten.

Gösen fångas med ryssjor , mjärdar, nät och krokredskap.

Gös på andra språk
Engelska: Pike-Perch
Tyska: Hechtbach
Franska: Sandre

Smörstekt gösfilé med stuvade kantareller

Detta behöver du:
4 portioner

4 gösfiléer med skinn, fjällade à ca 180 g
smör
salt och peppar

Kantarellstuvning
4 dl stuvade kantareller eller annan svamp
2 msk smör
1 msk vetemjöl
1-2 dl mjölk
3 dl vispgrädde
salt och peppar

Rödvinssås
1 dl tärnade rotfrukter
(morot, rotselleri och lök)
3 svartpepparkorn
2 lagerblad
smör
3 dl rödvin + 2 msk kalvfond
salt och peppar

Garnering
färsk timjan

Gör så här!

Kantarellstuvning
Stek kantarellerna i smör tills de börjar få färg,
pudra över mjölet och rör om.
Sänk värmen och tillsätt mjölk och grädde.
Sjud på svag värme tills det tjocknat.
Krydda med salt och peppar.

Rödvinssås
Stek rotfrukter och kryddor i smör tills rotfrukterna fått fin färg.
Tillsätt vin och koka tills 1 dl återstår.
Tillsätt kalvbuljong och sjud tills ca 3 dl återstår.
Sila och krydda eventuellt med salt och peppar.

Smörstekt gös
Sätt ugnen på 125 grader.
Torka fisken noga och krydda med salt och peppar.
Stek i smör med skinnsidan nedåt.
När fisken fått fin färg på skinnsidan, vänd och sätt in i ugnen tills fisken har en innertemperatur på 50 grader.

Servera med potatis, kantarellstuvning och rödvinssås. Garnera med timjan.