GÖS (Sander lucioperca)

Mindre gösar förväxlas lätt med abborre. Gösen kännetecknas av en långsträckt kropp med mörk sidolinje. Ovanför linjen är färgen grå med dragning åt brunt eller grönt. Sidorna är silverfärgade eller grå och buken vit. Den ljusa ryggfenan har svarta stora fläckar och vassa strålar. Gösen blir upp till 130 cm lång och kan väga 15 kg, men fiskar från 0,7-3 kg är vanligast i våra vatten.

De största fångsterna tas i Vänern, Mälaren och Hjälmaren.Gösen förekommer längs hela ostkusten, söderut till Södermanland och i Svealands inland. Utplantering av gös i mindre sjöar görs på flera håll i landet.

Gösen trivs bäst i grumliga, näringsrika vatten. Den lever ett enskilt liv och håller sig borta från stränderna. Gösen är en rovfisk som är anpassad till att jaga med hjälp av synen under dåliga ljusförhållanden. Leken sker från april – juni då honan avsätter klibbig rom på stenar och växter. Då gösynglet har blivit 10 cm består födan av fisk.

Gösen är en av de mest välsmakande sötvattensfiskarna med fast, magert kött. Framför allt på senare tid har fisken fått en renässans. Gösen anses som bäst på höst och vinter , när det är kallt och den går på djupa vatten.

Gösen fångas med ryssjor , mjärdar, nät och krokredskap.

Gös på andra språk
Engelska: Pike-Perch
Tyska: Hechtbach
Franska: Sandre

Smörstekt gösfilé med stuvade kantareller

Detta behöver du:
4 portioner

4 gösfiléer med skinn, fjällade à ca 180 g
smör
salt och peppar

Kantarellstuvning
4 dl stuvade kantareller eller annan svamp
2 msk smör
1 msk vetemjöl
1-2 dl mjölk
3 dl vispgrädde
salt och peppar

Rödvinssås
1 dl tärnade rotfrukter
(morot, rotselleri och lök)
3 svartpepparkorn
2 lagerblad
smör
3 dl rödvin + 2 msk kalvfond
salt och peppar

Garnering
färsk timjan

Gör så här!

Kantarellstuvning
Stek kantarellerna i smör tills de börjar få färg,
pudra över mjölet och rör om.
Sänk värmen och tillsätt mjölk och grädde.
Sjud på svag värme tills det tjocknat.
Krydda med salt och peppar.

Rödvinssås
Stek rotfrukter och kryddor i smör tills rotfrukterna fått fin färg.
Tillsätt vin och koka tills 1 dl återstår.
Tillsätt kalvbuljong och sjud tills ca 3 dl återstår.
Sila och krydda eventuellt med salt och peppar.

Smörstekt gös
Sätt ugnen på 125 grader.
Torka fisken noga och krydda med salt och peppar.
Stek i smör med skinnsidan nedåt.
När fisken fått fin färg på skinnsidan, vänd och sätt in i ugnen tills fisken har en innertemperatur på 50 grader.

Servera med potatis, kantarellstuvning och rödvinssås. Garnera med timjan.

Fångstzoner

I takt med att fisk och skaldjur allt mer betraktats som en ändlig och hotat resurs har ett allt större behov av bättre kunskap om fiskens och skaldjurens fångstplats uppstått. Detta behov bara ökar och blir allt viktigare över tiden i takt med att större kontroll av fisket eftersträvas. Informationen om fångstplats/ursprungsland följer fisken genom alla distributionsled och bygger på FAO:s indelning av jordens hav.

Tre uppgifter är obligatoriska för att fiskvaror ska få säljas:
Handelsbeteckning
Produktionsmetod (viltfångad eller odlad)
Fångstzon för vara fiskad i havet, eller ursprungsland för sötvattensfisk eller odlad vara

Handelsbeteckning

Varje land fastställer de nationella handelsbeteckningar som ska användas för vissa fiskarter och i Sverige gäller den lista som Livsmedelsverket upprättat, och som återfinns i SLV FS 2001:37 (H136). Handelsbeteckning för nya arter fastställs också av Livsmedelsverket efter ansökan eller anmälan från branschen eller enskilt företag. För fisk som säljs i Sverige ska den svenska beteckningen användas medan det vetenskapliga (latinska) är frivilligt att ange vid försäljning i konsumentledet, men det ska finnas med i märkning eller handelsdokument i tidigare led.

Produktionsmetod

Här anges om fisken är fiskad i havet, i sötvatten, eller om den är odlad. Följande nomenklatur ska användas enligt förordning 2065/2001:
fiskad
fiskad i sötvatten
odlad

Fångstzon/Ursprungsland

Fångstzon/Ursprungsland För havsfångad fisk är det obligatoriskt att ange platsen för fångsten med användandet av de fångstzoner som är listade i bilagan till Kommissionens förordning med ursprungsmärkning (EG 2065/2001). Närmare uppgift om ursprung utöver fastställda fångstzoner får lämnas frivilligt. Fångstzonen ska anges med sitt svenska namn (inte FAO-område) för att kunna förstås av konsumenten. Oftast anges båda uppgifterna.

Fångstzoner med definitioner
FAO nr Område
21 Nordvästatlanten
27 Nordostatlanten
27.IIId Östersjön
31 Västra mellersta Atlanten
34 Östra mellersta Atlanten
41 Sydvästra Atlanten
47 Sydöstra Atlanten
37.1, 37.2, 37.3 Medelhavet
37.4 Svarta Havet
51 och 57 Indiska Oceanen
61, 67, 71, 77, 81, 87 Stilla Havet
48, 58, 88 Antarktis

Gränserna är klart definierade och gränsen mellan fångstzon 27 och 27 IIId Östersjön definieras enligt följande:

En linje från Falsterbo fyr på Sveriges sydvästra kust över södra inloppet till Öresund till Stevns fyr på Själland; sedan längs Själlands sydöstra kust; sedan över Storströmmens östra inlopp; sedan längs Fasters östra kust till Gedser Odde; sedan ner till Darsser Ort på Tysklands kust.

För sötvattensfångad och odlad fisk ska anges ursprungsland i stället för fångstzon.

För vattenbruksprodukter anges det land där produkten genom sitt slutliga utvecklingsskede.

Om uppfödningen ägt rum i flera länder, får dess övriga länder också anges i märkningen, om det medlemsland där produkten säljs medger det. Det är tillåtet att ange ett mer precist fångstområde eller geografiskt område (t.ex. odlad röding från Jämtland, torsk fiskad i Nordsjön).

För mer information, gå in på www.svenskfisk.se eller Livsmedelsverket, www.slv.se