Razor clam är den engelska benämningen på knivmussla och på franska kallas de coteaux. De välsmakande, avlånga musslorna fiskas i sydeuropa där Atlanten ger tidvatten men knappast i norra Europa.

Tillagningsmetoder

Precis som andra musslor är det kort tillagning som gäller.

Knivmusslan har mer motstånd och tuggigare kött än exempelvis blåmusslan, och om den överkokas blir den för hård och som gummi i konsistensen.

Du kan koka, ånga eller steka knivmusslor direkt i panna, eller varför inte pröva att lägga dem på grillen och glasera dem med en god dressing efteråt.

Du ser att de är färdiga när de dragit ihop sig och blivit fasta i köttet och inte längre hänger utanför skalet. De blir också mer vita än genomskinliga när de är tillagade.

För att undvika gummikonsistens ska musslorna absolut inte kokas eller tillagas på annat sätt i mer än 1–1 1/2 minut.