Kummelfilé

KUMMEL (Merluccius merluccius)

Kummeln är långsmal och spolformad. Färgen är på ryggen brunsvart, sidorna är grå och buken vit. Ett litet underbett och stor mun visar att det är en rovfisk som gärna tar sina byten underifrån. Kummeln kan väga upp till 15 kg och bli 135 cm lång. Vanligtvis ligger vikten på 1-4 kg i våra vatten.

Kummeln förekommer i Nordsjön, Skagerrak, Kattegatt och påträffas ibland i Östersjön. På vintern håller den till på stora djup i Skagerrak. Nattjägare som gärna äter lysräkor.

Om dagen håller fisken sig gärna stilla nere vid botten men går upp mot ytan för att äta om natten. För att inte avslöja sig i mörkret är kummeln helt svart i munnen. Leken sker över djupa bankar i Kattegatt och Skagerrak under april-augusti. Kummeln är en matfisk med många användningsområden. Köttet är vitt och det passar utmärkt att steka och pochera. Det kan ibland löna sig att binda upp fisken eftersom köttet annars lätt faller isär vid tillagning.

Bästa säsong är sommaren Kummeln fiskas med trål, garn och backor.

Kummel på andra språk
Engelska: Hake
Tyska: Europäischer Seehecht
Franska: Merlu européen