Marulksfilé
Den fasta fina filén ger nästan en känsla av att det är en köttbit man äter.
625,00 kr /kg
Marulksfilé
Den fasta fina filén ger nästan en känsla av att det är en köttbit man äter.
Marulken har en bred och tillplattad kroppsform. Det stora och breda huvudet, med en kolossal mun, utgör nästan hälften av kroppslängden. De tre första fenstrålarna på ryggfenan är fria och bildar kraftiga ”fiskespön”. På undersidan finns kraftiga bukfenor som gör att fisken lätt kan lyfta sig från underlaget. Färgen på ovansidan är vanligtvis rödbrun, brungrå eller brunsvart och på undersidan kritvit. Den är väl kamouflerad när den ligger på botten. Marulken kan väga upp till 60 kg och bli 1,7 m lång. Vanligtvis väger den 3-6 kg i våra vatten.
Marulken förekommer i Nordsjön, Skagerrak och Kattegatt och är också en tillfällig gäst i Öresund och sydöstra Östersjön. Helst ligger den dold bland alger eller nedgrävd i lera, sand och dy.
Marulken är en dålig simmare. Den ägnar mesta delen av sin tid med att lurpassa på byten. Den kan sluka byten som är nästan lika stora som den själv. Fisken har ett brett näringsval. Leken sker på djupt vatten under februari-augusti och äggen läggs i ca 10 m långa slemband som flyter vid ytan. Larverna liknar den vuxna fisken först när de är ca 8 cm långa. Köttet hos marulken är vitt, sött och fast och jämförs ofta med hummerns.
Säsong och fångstmetod Marulken smakar bra hela året. Något riktat fiske efter marulk förekommer inte. Arten tas främst som bifångst i trål och garn vid annat fiske.
Marulk på andra språk
Engelska: Anglerfish
Tyska: Seeteufel
Franska: Baudroie commune
2 x 300 g marulk
torkade aprikoser och plommon
salt och peppar
2 msk olivolja
aluminiumfolie
ca 8 potatisar, skalade och tärnade
2 morötter, skalade och tärnade
8 gröna sparris skurna i bitar
sugar snap beans alt. sockerärtor
1 rödlök skuren i grova bitar
50 g smör
2 dl riven pepparrot
salt och peppar
Laxromsyoghurt
2 dl grekisk yoghurt
1 citron, tvättad
2 msk laxrom
salt och peppar
Riv skalet på citronen och blanda med yoghurt och laxrom. Salta och peppra.
Gör med hjälp av ett brynstål eller en kniv hål i marulken och tryck in den torkade frukten i hålen. Salta och peppra, droppa över olivolja. Fixera fisken med aluminiumfolie, som små smällkarameller. Lägg i en ugnssäker form och stek i ugn på 175° tills fiskens innertemperatur är ca 52°. Dela fisken till fyra eller åtta bitar.
Koka potatis och morötter i en kastrull med mycket vatten, salta. När det återstår ca 2 minuter av koktiden lägg i sparris och bönor och koka i 2 minuter. Häll av vattnet och blanda i rödlöken. Värm smöret i en kastrull med pepparroten och blanda i grön-
sakerna, salta och peppra.