RÖDTUNGA (Glyptocephalus cynoglossus)

Håller man rödtungan mot ljuset är fisken något genomskinlig. Den känns igen på den grårosa ovan-sidan och den gråvita undersidan. Kroppen är långsträckt, munnen liten och ögonen sitter tätt samman. Rödtungan kan väga 2 kg. Vanlig storlek i våra vatten är 0,3-1 kg.

Rödtungan är vanlig i Nordsjön samt djupare delar av Skagerrak och Kattegatt. Den är en sällsynt gäst i Öresund och återfinns någon gång i Östersjön. Rödtungan trivs på 40-1500 m djup. Här ligger den nedgrävd i sand och dy. Mindre fiskar förekommer ofta på större djup medan de större drar sig upp på grundare vatten. Födan består av bottendjur såsom ormstjärnor, borstmaskar, småkräftor och mjukskaliga musslor. Arten leker under mars-september. Ynglen övergår till att leva på botten när de är omkring 50 mm. Rödtungan är en mycket uppskattad matfisk och är mjäll i köttet.

Den är god året om. Rödtungan fångas med bottentrål och snurrevad men är också vanlig bifångst vid räkfiske.

Rödtunga på andra språk

Engelska: Witch
Tyska: Zungenbut
Franska: Plie cynoglosse

Halstrad rödtunga med krämig svamprisotto

Detta behöver du:
4 portioner

700 g rödtungsfiléer

800 g färdig risotto (följ beskrivningen på paketet.)

200 g svamp (efter tillgång)

100 g riven parmesanost

ca 50 g hackad schalottenlök

2 knippen hackad persilja

1/2 citron

Gör så här!

Stek svampen i smör. Fräs löken mjuk i separat gryta även här i lite smör.
Blanda svamp, lök och hälften av persiljan tillsammans med risotton. Späd med kyckling-
buljong (Knorr) vid behov så att den känns riktigt krämig.

Tillsätt parmesanosten och smaka av med salt och peppar.

Rödtungan halstras i het panna i lite olivolja eller i teflonpanna utan fett.
Salta, peppra och servera. Pressa citronen över fisken och risotton.

Till sist, strö rikligt med hackad persilja över alltihop.