RÖDTUNGA (Glyptocephalus cynoglossus)

Håller man rödtungan mot ljuset är fisken något genomskinlig. Den känns igen på den grårosa ovan-sidan och den gråvita undersidan. Kroppen är långsträckt, munnen liten och ögonen sitter tätt samman. Rödtungan kan väga 2 kg. Vanlig storlek i våra vatten är 0,3-1 kg.

Rödtungan är vanlig i Nordsjön samt djupare delar av Skagerrak och Kattegatt. Den är en sällsynt gäst i Öresund och återfinns någon gång i Östersjön. Rödtungan trivs på 40-1500 m djup. Här ligger den nedgrävd i sand och dy. Mindre fiskar förekommer ofta på större djup medan de större drar sig upp på grundare vatten. Födan består av bottendjur såsom ormstjärnor, borstmaskar, småkräftor och mjukskaliga musslor. Arten leker under mars-september. Ynglen övergår till att leva på botten när de är omkring 50 mm. Rödtungan är en mycket uppskattad matfisk och är mjäll i köttet.

Den är god året om. Rödtungan fångas med bottentrål och snurrevad men är också vanlig bifångst vid räkfiske.

Rödtunga på andra språk

Engelska: Witch
Tyska: Zungenbut
Franska: Plie cynoglosse

Halstrad rödtunga med krämig svamprisotto

Detta behöver du:
4 portioner

700 g rödtungsfiléer

800 g färdig risotto (följ beskrivningen på paketet.)

200 g svamp (efter tillgång)

100 g riven parmesanost

ca 50 g hackad schalottenlök

2 knippen hackad persilja

1/2 citron

Gör så här!

Stek svampen i smör. Fräs löken mjuk i separat gryta även här i lite smör.
Blanda svamp, lök och hälften av persiljan tillsammans med risotton. Späd med kyckling-
buljong (Knorr) vid behov så att den känns riktigt krämig.

Tillsätt parmesanosten och smaka av med salt och peppar.

Rödtungan halstras i het panna i lite olivolja eller i teflonpanna utan fett.
Salta, peppra och servera. Pressa citronen över fisken och risotton.

Till sist, strö rikligt med hackad persilja över alltihop.

Fångstzoner

I takt med att fisk och skaldjur allt mer betraktats som en ändlig och hotat resurs har ett allt större behov av bättre kunskap om fiskens och skaldjurens fångstplats uppstått. Detta behov bara ökar och blir allt viktigare över tiden i takt med att större kontroll av fisket eftersträvas. Informationen om fångstplats/ursprungsland följer fisken genom alla distributionsled och bygger på FAO:s indelning av jordens hav.

Tre uppgifter är obligatoriska för att fiskvaror ska få säljas:
Handelsbeteckning
Produktionsmetod (viltfångad eller odlad)
Fångstzon för vara fiskad i havet, eller ursprungsland för sötvattensfisk eller odlad vara

Handelsbeteckning

Varje land fastställer de nationella handelsbeteckningar som ska användas för vissa fiskarter och i Sverige gäller den lista som Livsmedelsverket upprättat, och som återfinns i SLV FS 2001:37 (H136). Handelsbeteckning för nya arter fastställs också av Livsmedelsverket efter ansökan eller anmälan från branschen eller enskilt företag. För fisk som säljs i Sverige ska den svenska beteckningen användas medan det vetenskapliga (latinska) är frivilligt att ange vid försäljning i konsumentledet, men det ska finnas med i märkning eller handelsdokument i tidigare led.

Produktionsmetod

Här anges om fisken är fiskad i havet, i sötvatten, eller om den är odlad. Följande nomenklatur ska användas enligt förordning 2065/2001:
fiskad
fiskad i sötvatten
odlad

Fångstzon/Ursprungsland

Fångstzon/Ursprungsland För havsfångad fisk är det obligatoriskt att ange platsen för fångsten med användandet av de fångstzoner som är listade i bilagan till Kommissionens förordning med ursprungsmärkning (EG 2065/2001). Närmare uppgift om ursprung utöver fastställda fångstzoner får lämnas frivilligt. Fångstzonen ska anges med sitt svenska namn (inte FAO-område) för att kunna förstås av konsumenten. Oftast anges båda uppgifterna.

Fångstzoner med definitioner
FAO nr Område
21 Nordvästatlanten
27 Nordostatlanten
27.IIId Östersjön
31 Västra mellersta Atlanten
34 Östra mellersta Atlanten
41 Sydvästra Atlanten
47 Sydöstra Atlanten
37.1, 37.2, 37.3 Medelhavet
37.4 Svarta Havet
51 och 57 Indiska Oceanen
61, 67, 71, 77, 81, 87 Stilla Havet
48, 58, 88 Antarktis

Gränserna är klart definierade och gränsen mellan fångstzon 27 och 27 IIId Östersjön definieras enligt följande:

En linje från Falsterbo fyr på Sveriges sydvästra kust över södra inloppet till Öresund till Stevns fyr på Själland; sedan längs Själlands sydöstra kust; sedan över Storströmmens östra inlopp; sedan längs Fasters östra kust till Gedser Odde; sedan ner till Darsser Ort på Tysklands kust.

För sötvattensfångad och odlad fisk ska anges ursprungsland i stället för fångstzon.

För vattenbruksprodukter anges det land där produkten genom sitt slutliga utvecklingsskede.

Om uppfödningen ägt rum i flera länder, får dess övriga länder också anges i märkningen, om det medlemsland där produkten säljs medger det. Det är tillåtet att ange ett mer precist fångstområde eller geografiskt område (t.ex. odlad röding från Jämtland, torsk fiskad i Nordsjön).

För mer information, gå in på www.svenskfisk.se eller Livsmedelsverket, www.slv.se